私たちは食領域の進化をどのように理解すれば良いのでしょうか。SKS Japanでは、トレンドを発信し続けてきた専門家、投資家との議論を通じて、食とテクノロジー・サイエンスの交点から、イノベーションの全体像に迫ります。大事なポイントはこのイノベーションが加速しているその背景です。SKS Japanでは価値観の多様化による新たな価値創造へのニーズと、食が絡む社会課題、とくにサステイナビリティについて取り上げます。COVID-19により生活者の行動様式や価値観はどう変化していき、デジタルネイティブやZ世代が捉える食の未来はどういったものなのでしょうか。フードロスやプロテイン危機、フードデザート（食の格差）、海洋資源含めた環境問題について、サステイナブルに解決していくにはどうすればよいのでしょうか？この問題の本質を理解すると共に、事業としてこの社会課題解決に挑む日米欧アジアのパイオニアたちと議論します。
How should we understand the evolution of the food industry? At SKS Japan, we will approach the whole picture of innovation from the intersection of food and technology science through discussions with experts and investors from the food tech field who have continued to disseminate trends in this field. The important point is the background to the acceleration of this innovation. SKS Japan will address the needs for value creation through diversification of values ​​and social issues related to food, especially sustainability. What is the future of food after COVID-19, such as consumer behavior, changes in values, digital natives, and how will Gen-Z generations capture? How can we sustainably solve environmental problems including food loss, protein crisis, food desert (food disparity), and marine resources? While understanding the issue of this problem, we will discuss with the pioneers of Japan, the United States, Europe and Asia who are trying to solve this social problem as a business.

国内外の注目企業がその最先端の取組みと、目指す方向性について語ります。スタートアップ企業はもちろん、大企業や専門家など、SKS Japan初登壇者とともに様々な視野で掘り下げます。まず注目は代替プロテイン領域。今年国内でも各社活発な動きを見せていますが、市場展開が早い植物性プロテインの他、培養や発酵といった新たなプロテイン生成技術も取り上げ、国内外のプレーヤーにお話いただきます。このほかにも、料理、メニュー選びにおいて身体にも心にも合わせた食を実現するパーソナライゼーション領域も、いよいよ国内でも事業化の動きが出てきました。こちらは大企業とベンチャー双方の取組みを紹介するとともに、日本における方向性を探ります。キッチンOS領域では、実際の料理体験がどう変わるのか具体的に見ていきます。これは生活者にとってどんな価値があるのか要注目です。
 
一方、すでにこうした最新トレンドを取り入れて事業化しているプレーヤーにもお話を聞きます。米国で"医食同源"というコンセプトをフードシステム全体に浸透させようとしている、シェフであり医師であるRobert Graham氏。昨年も登壇いただきましたが、今年は彼のメソドロジーを自社の事業の中に取り入れている米国の小売や食品メーカーとの議論も交え、コンセプトをエコシステムとして事業化していくストーリーを紹介します。またCOVID-19により、生活者接点としての役割の再定義がおこりつつある外食や小売からは、国内の同業界のリーダー達に登壇いただき、未来を見据えたうえで今取るべきアクションを考えます。
Featured companies in Japan and overseas will talk about their cutting-edge efforts and the direction they are aiming for. We will delve into various perspectives with the Japanese speakers such as start-up companies, large companies and experts. We will focus on the alternative protein area, firstly. Each company is showing active movements in Japan this year, we will talk about new protein production technologies such as culture and fermentation, in addition to plant based proteins that are rapidly expanding into the market. In addition to this, there is a movement to commercialize the area of ​​personalization and perfect nutrition food, which includes both body and mind at the site of cooking, and menu selection. For this topic, we will introduce the efforts of both large companies and venture companies, and explores the direction in Japan. In the kitchen OS area, we will look specifically at how the actual cooking experience will change. It is important to pay attention to what value this will bring to the consumers.
On the other hand, we will also talk to players who are already doing business by incorporating these latest trends. Chef, Dr. Robert Graham is trying to spread the concept of "food as medicine" throughout the food system in the United States. Returning for this year, we will introduce the story of commercializing the concept as an ecosystem while discussing with US retailers and food manufacturers who are incorporating his methodology into their business. In addition, regarding restaurants and retails, who are being redefined for their function as a point of consumer contact by COVID-19, we will discuss with the leaders of this industry in Japan and consider the actions to be taken now for the future.

新しい価値創造や、グローバル規模でのフードシステムにまたがる社会課題。これらに挑むには、1社の力では足りず、エコシステム全体で連携して生活者体験を創造していくことがカギとなります。では一体どうやって他社と連携し、事業化していくのか。実現における課題は何か。これを実際に実践しているプレーヤーを国内外から招へいし、徹底議論します。宇宙という空間で暮らすことを想定し、産官学連携でプロジェクトを進めるSpace FoodSphereや、地域単位で連携に取り組む新潟市。Basque Culinary Centerに代表される、教育からインキュベーション、実装までをフルスタックで起業家をサポートし、大企業に繋げる欧州のイノベーションハブ。さらには国内外の複数食関連企業の連携の場づくりや、社内起業家として動くパイオニア達の奮闘のストーリーなど、実践・実装のリアルをご紹介します。ご自身が共に取り組めるプロジェクトが、見つかるかもしれません。
Creating new value and social issues that span the food system on a global scale. In order to take on these challenges, the power of one company is not enough, and the key is to create a consumer experience while coordinating with the entire ecosystem. How do you collaborate with other companies and commercialize it? What are the challenges at that time? We will invite people from Japan and overseas who are actually practicing this to discuss it thoroughly. Space Food Sphere, who promotes projects through industry-government-academia collaboration to realize human lives in space; Niigata City, who works on a regional basis on this matter; the Basque Culinary Center, a European innovation hub that supports entrepreneurs with a full stack from education to incubation and implementation, and connects to large companies. In addition, we will look at the reality of practice and implementation, such as creating a place for collaboration between domestic and overseas multiple food-related companies and the story of the struggles of pioneers working as in-house entrepreneurs. You might even find a project that you can work on together here.

"フードテック"は今始まったバズワードではなく、人類の進化そのものを支えてきた営みでもあります。フードイノベーションが目指すのは、わたしたちのウェルビーイングであり、地球にとってのウェルビーイングでもあります。美味しさ、安全性、利便性を求めて、私たちは知恵としてサイエンスを発展させ、実現手段としてテクノロジーを活用してきました。私たちにとって食とは、決して機械任せにしたくない、AI任せにしたくない、プロアクティブに関わりながら、よりよい文化として後世に残していくべきものと言えるでしょう。それでは、私たちは一体どんな未来を創りたいのでしょうか。歴史、アート、文明、哲学といった文脈から、食の未来を考えます。今後実現したいこと、実現するべきことは何か、事業として取り組む価値があることとは何か。日本発のフードイノベーションの在り方とその未来像を、石川善樹氏、「WIRED」日本版松島倫明氏らと共に考えます。
"Food Tech" is not a buzzword that has just begun, but an activity that has supported the evolution of humankind itself. The goal of food innovation is our well-being and the well-being of the planet. In search of deliciousness, safety and convenience, we have developed science as wisdom and used technology as a means of realizing it. It can be said that food should leave a better culture to posterity while being proactively involved, we never want to leave it to machines, we do not want to leave it to AI. What kind of future do we want to create? We think about the future of food from the context of history, art, civilization, philosophy, and so on. We will discuss about what we want to achieve, what we should achieve, what is worth working on as a business, what food innovation should be from Japan, and its future image with Yoshiki Ishikawa from Well-being for Planet Earth Foundation, Michiaki Matsushima from 『WIRED』 Japan and others.